Crema de lamaie

Ingrediente:

Oua - 5 buc, zahar - 175 gr, lamaie - 1 buc, un pahar de vin alb

Mod de preparare:

Galbenusurile se aseaza intr-un vas impreuna cu zaharul, vinul ,zeama de lamaie si coaja rasa

fin ,si se bat cu telul la foc mic pana ce se ingroasa compozitia. Dupa ce s-a racit compozitia

se adauga albusurile batute spuma,si se amesteca usor,apoi se toarna totul in pahare tip forme

si se da la rece.

Timp de preparare: 30 minute

Read More

Gogosari in sos de rosii

Ingrediente:

3 kg de gogosari, 400 ml.ulei, 500 ml apa, 300 ml otet, 100 g zahar, 100 g bulion, boabe de

mustar, sare, piper, foi de dafin

Mod de preparare:

Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute. Se taie bobosarii felii subtiri,

se dau un clocot prin ce sa firet inainte. Se scot gogosarii, se pun 3/4 din borca, si se acopera

cu sos. Se leaga borcanele, si se pun la racit in paturi. Se servesc ca garnitura.

Timp de preparare: 1 h

Read More

Peste afumat cu maioneza

Ingrediente:

1 kg de cartofi, 3 cepe potrivite ca marime, 2 pesti afumati (preferabil macrou)maioneza.

Mod de preparare:

Se fierb cartofii in coaja. Dupa fierbere se curata si se taie ca pt. salata de boeuf.Ceapa la fel

se taie f. fin. Pestele afumat se curata de pielita si oase si se taie cu cutitul cit mai marunt.

Cartofi, ceapa si pestele se amesteca impreuna cu maioneza. Se poate orna cu masline.

Timp de preparare: 30-40 min

Read More

Alivenci moldovenesti

Ingrediente:

1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg branza de vaci, 1/4 l smantana, 100 g unt, 50 g faina, 4-5

oua, o lingurita cu varf sare.

Mod de preparare:

Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara a afuma laptele).

La primul clocot se adauga malaiul, amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in

cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cind e aproape rece se adauga branza maruntita,

smantana, galbenusurile, faina si se amesteca.Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma.

Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50

min. Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Read More

Mamaliga de cartofi - reteta bucovineanca

Ingrediente:

2 kilograme de cartofi, o cupa de faina de porumb (malai)

Mod de preparare:

Se fierb cartofii ca pentru piure. Cand sunt bine fierti se varsa 3/4 din apa. Se toarna faina

peste cartofi si se piseaza si amesteca continuu pana fierbe si faina.

Sugestii pentru "utilizare":

1. Se poate manca cu orice care se potriveste cu mamaliga "clasica".

2. Combinatia mea preferata: iei o lingurita de unt si o topesti, prajesti in ea cozi de hagime de

munte (chives), dupa care topesti in amestec un pumn de branza de oi; daca te tine cureaua, la

amestecul rezultat adaugi carne de porc afumata si pastrata in untura pentru cel putin 3 luni; si

ca sa nu-ti cada greu (ceea ce nu e improbabil daca nu vii de la cosit sau de la butuci!) mai

tragi cate o gura de lapte acru (iaurt). Neaparat de oaie!

3. Daca mai ramane mamaliga, sau daca te-a invatat cineva, mamaliga care a ramas o pui la

rece in beci, acoperita cu stergar. A doua zi (musai!), o scoti si o tai felii (2 cm latime).

Bagi butulani la soba sa se-ncinga si coci feliile pe plita, intai pe o parte, si apoi pe alta. Cand

mamaliga capata o coaja caramizie-aurie, o iei si o pui pe o farfurie pe pe fundul careia ai

asezat cateva felii de unt si cateva felii de cas de la barbânt, â (Pardon! Adica burduf! Iar am

dat-o pe a mea!). Casul la barbânt, â e ceva care nu are egal printre branze: cand framanti

branza cu sare s-o pui la barbânt, â, pui intai un strat de branza framantata, apoi o felie de cas,

si tot asa ca la un tort (in Bucovina: o torta).

Si dupa jumatate de an ai casul: mult superior parmezanului daca baciul e bun branzar! Dupa

ce se topeste untul te poti apuca de treaba! Adica de mancat! Nu uita laptele acru. La mama

acasa de multe ori inlocuiam iaurtul cu gogosari murati. Dar nu va sfatuiesc sa incercati!

Decat daca stiti reteta de la mine! Altfel e crima!

autor: Liviu Giosan ot Vama, Giudetul Câmpulungului

Si - pentru savoarea limbajului bucovinean - iata si versiunea "netradusa"....

Read More

Caltabosi

Ingrediente:

1,500 kg ficat, inima, plamini, splina, 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa, 300 g

ceapa, 100 g orez, intestine groase, sare, piper pisat.

Mod de preparare:

Ficatul, inima, plaminii si splina se pun la fiert împreuna, iar carnea se pune la fiert separat.

Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabusa in putina untura sau cu slanina

proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pina se umfla, apoi se

scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin

masina de tocat carne, în pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si

condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinind o compozitie omogena, cu

care se umple intestinul gros.

Umplerea caltobosilor.

La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o pîlnie de umplut

cirnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot

intestinul prin pilnie, lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza

lent, pentru a nu se indesa compozitia, legindu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu

bucati de caltabosi mai scurte, de 20 — 30 cm. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa

fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30 - 40 minute, in timpul fierberii se

inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata

cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului: daca sint fierti, iese din caltabos

zeama albicioasa, iar daca zeama este roscata, inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa

fiarba. Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta

pentru zvintat. Dupa aceasta operatie se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se

recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.

Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g

orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp

de 10 — 15 minute, amestecind tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cind este gata se

lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.

Read More

Tort Diplomat aniversare

Ingrediente:
500 ml frisca, 2 oua, 2 plicuri gelatina (20 gr.), 100 gr. zahar, 2 plicuri zahar vanilat, coaja de portocala, zeama de lamiie pentru insiropat piscoturi, esenta de rom si de vanilie, 1 cutie compot de ananas, fructe (struguri, 2 banane, 1 portocala, stafide, nuci), 250 ml frisca pentru ornat, eventual o lingurita de cacao

Mod de preparare
Se pune gelatina la inmuiat cu zeama de la compot si se lasa cam 1/2 de ora. Se bat albusurile cu mixerul pina devin tari, se adauga zaharul (inclusiv cel vanilat), iar la final cele doua galbenusuri. Se amesteca aceasta compozitie cu gelatina inmuiata si se pune pe foc mestecind incontinuu. In momentul in care compozitia capata consistenta unei smintini se da la o parte si se lasa sa se raceasca. In acest timp, se bate frisca pina devine tare. De asemenea, 3/4 din ananas, bananele, portocala se taie bucati mici si se amesteca. Peste ele se pun nucile maruntite si stafidele. Se amesteca fructele cu frisca. In compozitia cu gelatina se pun esentele (dupa gust), precum si coaja de portocala rasa. Se amesteca cele doua compozitii usor. Se ia o forma de tort (o cratita adinca) si se tapeteaza cu o punga pe fund si pe pereti. Se pune compozitia in cratita si se pun deasupra pe toata suprafata libera piscoturi insiropate usor (cu grija, sa nu se rupa). Se da la rece cam 1 1/2 ora.
Dupa ce se intareste bine, se rastoarna pe un platou si se indeparteaza cu grija punga. Se imbraca tortul in frisca, dupa care se pun de jur imprejur jumatati de piscoturi insiropate. Deasupra se pun bucati de ananas, jumatati de boabe de struguri (se scot simburii foarte usor cu virful unui cutit ), bucati mici de portocala. Pentru un aspect deosebit, se foloseste un cornet pentru a orna cu frisca in care se pune putina cacao.
Mod de servire
Se foloseste o paleta speciala atunci cind se iau feliile de tort pentru a nu se rupe si nu se taie felii mari inrtrucit este un desert foarte consistent.
Durata
2 h

Read More